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回族飲食習俗

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熱度3200票  瀏覽2176次 【共0條評論】【我要評論 時間:2008年8月01日 12:30

回族


回族

    回族是中國少數民族中散居全國、分佈最廣的民族(2000年981.60萬人)。分佈在全國絕大多數縣市,主要與漢族雜居。寧夏、甘肅、青海、新疆、雲南、河南、河北、山東、安徽等省、區人數較多,並有大小不等的聚居區。從全範圍看,其居住特點是“大分散,小集中”。居住在農村的以經營農業為主,兼營商業和小手工業;城市回民以經營小生意居多,兼營飲食、珠寶玉器、皮毛業等,以善於經營和經營公道著稱。回族信仰伊斯蘭教,在飲食習俗上具有濃郁的宗教與民族特色。 
    日常食品 
    城市的回族一般都是一日三餐。早餐大多都是在家烹製牛羊肉泡饃,或烙飥飥饃配炒鹹菜吃,或配臘牛羊肉吃,還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多,還有很多家庭喜歡吃飥飥饃配炒菜。炒菜一般也較簡單的家常菜,如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒鹹菜、炒辣子醬等。晚餐大多數都吃麵條,麵條的種類有碎面、長面、撈面、籠面等,也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。
    散居在各地農村、山區、牧區的回族,其飲食習俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區的回民,以土豆、蕎麥、蓧麥、糜子、豌豆為主食,新疆阿勒泰地區回民吃馬肉和奶食品,米麵食品退居次要地位,這顯然是受哈薩克飲食習俗的影響,居住在雲南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民,主食與藏民一樣吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北地方農村回族飲食最有特色者當屬民間宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席,一般在舉辦婚喪禮儀活動中,多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。 
    回族日常食品特點:

羊肉面


羊肉面

    一、主食中麵食多於米食。麵食是回族人民的傳統主食,品種多、花樣新、味道香、技術精。回族飲食中,麵食品種達60%多,而其他品種中也或多或少地運用到麵粉。拉麵、饊子、餄餎、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等,經過回族人的製作都會成為待客的美味佳品。
    二、甜食佔有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關係。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩後,用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中才開始哺乳;寧夏回族嬰兒出生後也有用紅糖開口之俗。回族著名菜肴中有不少是甜菜,如它似蜜、炸羊尾、糖醋裏脊等。米麵中的甜食就更多了,如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜饊子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等,寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食,調製麵團時,給裏邊加入蜂蜜、紅糖等。

手抓羊肉


手抓羊肉

    三、在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛吃牛羊肉,這和伊斯蘭教的飲食思想有關。伊斯蘭教所宣導的食物,都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”,馬堅先生解釋說就是純潔的、可口的、富於營養的食物,更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養價值。以羊為例,性情溫順,自身潔淨,其肉美味可口,同時還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用羊肉,可以開胃健力,散寒助陽,益腎補虛。
    日常飲品
    回族人民最喜愛的傳統飲料是茶。茶既是回族的日常飲料,又是設席待客最珍貴的飲料。到回族家做客,主人都會首先端上一碗熱騰騰的釅茶。回族很講究茶具,不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過去煮茶或沏茶所用的壺,一般都是銀和銅制做的,有長嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。現在沏茶一般都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯,煮茶多用錫鐵壺,夏天講究用紫砂壺。


蓋碗茶

    蓋碗茶是西北回族一種獨特的飲茶方式,相傳始于唐代,頗受回族人民喜愛。蓋碗茶由託盤、茶碗和茶蓋三部分組成,故稱“三炮臺”。夏季蓋碗茶是回族最佳的消渴飲料,冬天農閒的回族早起圍坐在火爐旁,或烤上幾片饃饃,或吃點饊子,總忘不了刮幾盅蓋碗茶。 
    每逢古爾邦節、開齋節或舉行婚禮等喜慶活動,主人都會給客人端上饊子、乾果等,當著客人的面將碗蓋打開,放入茶料,沖水加蓋,雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的,以示尊敬。喝蓋碗茶時不能拿掉上面的蓋子,也不能用嘴吹漂在上面的茶葉,而是左手拿起茶碗託盤,右手抓起蓋子,輕輕地“刮”幾下,其作用是一則可潷去浮起的茶葉等物,二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究,一刮甜,二刮香,三刮茶露變清湯。每刮一次後,將茶蓋呈傾斜狀,用嘴吸著喝,不能端起茶盅接連吞飲,也不能對著茶碗喘氣飲吮,要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時,客人一般不要客氣,更不能對端上來的茶一口不飲,那樣會被認為是對主人不禮貌、不尊重的表現。
    節日食俗
    回族有三大節日,即開齋節、古爾邦節、聖紀節(詳情請參閱本站“節日”部分)。
    飲食禁忌及習慣 
    回族族除嚴格遵守伊斯蘭教飲食禁忌,普遍吃牛、羊、駝等反芻類偶蹄食草動物。回族很講究飲食衛生,注意淋浴和洗滌。過去走進農村回族清潔整齊的屋內,往往可看見門後房梁上吊著一個水罐,下面有通下水道的淺坑,這裏是人們經常沐浴大淨的地方。平時洗臉、洗手,則用湯瓶,而不用臉盆。湯瓶又名洗壺,它最早從阿拉伯傳入,現在城裏的回族飯館,也常掛著一塊繪有“湯瓶”的清真木牌,以示這是清真飯店。

 


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